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| Rabo de toro emberzau al estilo Gamoneu |
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| Ingredientes: |
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1/5 rabo de toro
2 puerros
Brandy
1 cebolla
2 zanahorias
Vino tinto
Sal
Nata
200 g de queso Gamonéu
Hojas de berzas |
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| Elaboración: |
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Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande. Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear. Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con un poco de agua. Dejar cocer hasta que esté tierno. Desmigar conpletamente (sin huesos ni grasa). Amasar muy bien. Pasar la salsa por un pasapuré (batidora, NO). Sobre un papel film, poner una hoja de berza (hervida un poco). Encima de ella, la carne y otra hoja de berza y hacer un rulo. A la hora de servir, cortar el rulo en tres o cuatro trozos y calentar. Servir con la salsa ligada con el queso Gamonéu (la salsa se hace como la de Gamonéu, pero con el jugo del rabo).
FUENTE: Receta del Curso de Cocina al queso Gamonedo (Gamonéu), promovido y organizado por el Ayuntamiento de Onís, que tuvo lugar en Benia de Onís los días 15, 16 y 17 de octubre de 2001 con motivo de la celebración del XXII Certamen del Queso de Gamonedo. |
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