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| La leche es un alimento completo, cuya composición varía según el tipo de ganado. |
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Vaca |
Oveja |
Cabra |
| Agua |
87,7 gr. |
81,6 gr. |
87,5 gr. |
| Azúcar |
4,7 gr. |
4,2 gr. |
4,6 gr. |
| Grasas |
3,6 gr. |
7,5 gr. |
4,3 gr. |
| Proteínas |
3,3 gr. |
5,6 gr. |
3,3 gr. |
| Calcio |
120 mg. |
186 mg. |
130 mg. |
| Fósforo |
95 mg. |
127 mg. |
100 mg. |
| Energía |
65 kcal. |
78 kcal. |
70,7 kcal. |
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| Composición individual media por 100 gr. de leche |
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| Vaca Casina (Bos taurus) |
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También llamada raza Asturiana de Montaña. De capa rojiza, su pequeño tamaño, rusticidad, longevidad y facilidad de partos, hacen de ella un animal muy adecuado para explotar en estas zonas montañosas.
Casi desaparecida, en los últimos años se ha incrementado su número gracias a la labor de la Asociación de Criadores de esta raza.
Otras razas aceptadas para la producción del queso Gamonedo son: Parda Alpina, Frisona y Asturiana de los Valles. |
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| Oveja Lacha (Ovis arias) |
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Raza de carácter montaraz y elevada rusticidad, de lana basta, es un animal de alta especialización lechera caracterizada por unos rendimientos elevados, lactancia prolongada y gran facilidad en el ordeño.
Es la raza mejor adaptada a las condiciones de las montañas: accidentado relieve, elevada pluviosidad y alto grado de humedad ambiental. |
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| Cabra Pirenaica (Cabra hircus) |
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De orígen europeo y por tanto muy diferente del resto de razas ibéricas, muy bien adaptada a los climas fríos y húmedos de los sistemas montañosos del Norte Peninsular.
Buena producción de leche, aunque con una variabilidad muy acusada, los rebaños se mueven libremente, alcanzando pastos inalcanzables para otra especie.
Otras razas aceptadas son la Cabra de los Picos de Europa o Cabra Bermeya, Murciano-Granadina y Saanen. |
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