|
| |
 |
| |
| El queso Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. |
|
| Características físicas |
|
| Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas. |
|
 |
Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas. |
|
|
Altura: de 6 a 15 cm. |
|
Diámetro: de 10 a 30 cm. |
|
Peso: entre 0,5 y 7 Kgs. |
|
Corteza: delgada, adquirida durante la fase de ahumado, color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdes y azuladas. |
|
| Afloraciones de penicillium en las proximidades de la corteza. |
|
| Características químicas |
|
|
Grasa: mínimo 45% sobre E.S. |
|
|
Proteínas: mínimo 25% sobre E.S. |
|
Humedad: mínimo 30%. |
|
pH: entre 5,5 y 6,5. |
|
|
| Características sensoriales |
|
|
Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable.
Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. |
|
Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas. |
|
Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana. |
|
Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración. |
|
|
|
|
